Kab�kosok a t�k f�l�k csal�dja.

Uborka, F�z�t�k, S�t�t�k, Patiszon:
Magas a v�ztartalmuk :
Z�ld �rett �llapotban haszn�ljuk, 
Magas a vitamin tartalmuk.

Lev�lz�lds�gek: 

Fejes sal�ta
Galambbegy sal�ta 

Spen�t : Ox�nsavat tartalmaz megk�ti a CA vitamint
90% v�ztartalom
Magas a C vitamin tartalma.

S�ska: Ox�nsavat tartalmaz megk�ti a CA vitamint
90% v�ztartalom
Magas a C vitamin tartalma.

1. R�mai,
2.Rukkola,
3.Radicchio,
4.Creson,
5.Butterhead,
6.Fodros,
7.V�zitorma,
8.End�via,
9.J�gsal�ta
10. Kapor

Rebarbara:
Gy�m�lcsh�z hasonl�an komp�tnak, lekv�rnak, iv�l�nek, s�t bornak is haszn�lj�k t�l�nk �szakabbra, ahol kevesebb gy�m�lcs �rik be. Legink�bb az alm�hoz hasonl�, azt helyettes�t� �tek. Lev�lnyele meglehet�sen rostos, ez�rt k�ls� r�teg�t a sp�rg�hoz hasonl�an mindig meg kell h�mozni, majd c�lszer� 2-3 cm-es felv�gni.
magas a C vitamin tartalma �s a magn�zium tartalma. 

Cik�riasal�ta: Jelent�s mennyis�g� C vitamint tartalmaz. Gy�ker�t p�tk�v�nak haszn�lj�k.

Hagyma f�l�k:

V�r�shagyma, Z�ldhagyma, Z�ld fokhagyma, fokhagyma, Met�l�hagyma ,P�r�hagyma: Magas a v�ztartalmuk a sz�nhidr�t tartalmuk .

Egy�b z�lds�gek:

Gomba : 90% V�ztartalom Csak nagykeresked�sben szabad v�s�rolni . A vitamin kiv�tel�vel sok vitamin tal�lhat� meg magas a kitin �s rost tartalma ez�rt nehezen em�szthet�.

Kukorica : Magas a cukor tartalma, magas a sz�nhidr�t�rtalma

Sp�rga magas a vitamin tartalma.

Sziasztok ma hoztam nektek egy olyan t�m�t ami a mai vil�gban igen fontos . Sokan tudjuk ,hogy a z�lds�g eg�szs�ges de m�st nem nagyon tudunk r�la.

Z�lds�geknek nevezz�k a nyersen vagy f�ve fogyaszthat� �rt�kes alap �s v�d�t�panyag tartalmuk miatt jelent�s a biol�giai �rt�k� n�v�nyi r�szek �sszess�g�t. 

A z�lds�gf�l�k jelent�s t�p�rt�k� �s �ltal�ban jelent�s energiatartalm� term�kek. • Mindezt a sz�nhidr�tok, a szerves savak, a vitaminok, az �sv�nyi anyagok, a di�t�s hat�s� rostanyagok �s a j� em�szthet�s�g biztos�tja. • �sszet�tel�kre a magas v�ztartalom jellemz�, legt�bbj�kben 90% feletti v�z tal�lhat�. • Szakszer�tlen �rukezel�s sor�n k�nnyen fonnyadnak, k�rosodnak.

N�zz�k a leggyakrabban haszn�lt z�lds�geket.

Z�lds�gek fajt�i : - V�ztartalma 80-90%
           - Sz�nhidr�tot kem�ny�t�t cellul�zt �s pentint tartalmaznak. Magas a c vitamin B1, B2, B6 vitamin tartalmuk.
Magas �sv�nyi anyagot tartalmaznak.

K�poszta f�l�k!!!

Fejes k�poszta : jelent�s C B1,B2, B6 vitaminok tartalma
Magas a cukor tartalma.  
1 vagy 2 ny�ri n�v�ny 
Sok a term�szetes elens�ge.

V�r�s k�poszta : U:A. mint  a fejes k�poszta

Kelk�poszta: Magas a feh�rje tartalma 3,6 %
Magas a karotin tartalma 4%
T�rol�sa nehezebb.

Karal�b�: Magas a v�ztartalma
Magas a cukor tartalma
F�sod�sra hajlamos ez cs�kkenti az �lvezeti �rt�ket.

Karfiol: F�ny hat�s�ra barn�l,
60mg C vitamint tartalmaz 

Bimb�skel : 115 mg  C vitamint tartalmaz 
Magas a B vitamin tartalma Ca �s P tartalmaz.

Brokkoli:  Megcs�pi a d�r akkor a legjobb 
90 mg C vitamint tartalmaz 
Ca , P , FE , B2 , B5, B6 vitaminokat tartalmaz.

Kintiekkel: Au. Kelk�poszta 
Jobban t�ri a fagyot  Vastag f��r keserny�s lehet.

Burgonyaf�l�k.!!! Amerikai n�v�nyek 15-25 % kem�ny�t�t tartalmaznak. Magas C vitamint tartalmaznak.

Paradicsom: Magas v�z tartalom.
C vitamin 25 mg
K�nnyen romlik.

A cukr�sztechnol�giai alapm�veletek legnagyobb csoportj�t a t�sztak�sz�t�s m�velet�t alkotj�k. Ebben a fejezetben megismerked�nk a t�szt�k
- laz�t�s�val
- csoportos�t�s�val
- legfontosabb jellemz�ikkel
- �sszet�tel�kkel
- k�sz�t�si m�djukkal
- felhaszn�l�si lehet�s�geikkel.

A t�sztalaz�t�si m�dszerek T�szt�nak nevezz�k a lisztb�l, folyad�kb�l, j�rul�kos anyagokb�l �ssze�ll�tott, jellegzetes �llom�ny�, egynem�v� dolgozott anyagot. T�szt�ink akkor fogyaszthat�k, ha laza szerkezet�ek. Ez�ltal k�nnyebben em�szthet�k, n�vekszik �lvezeti �rt�k�k. A megfelel� laza szerkezetet t�sztalaz�t�si m�dszerrel �rj�k el.

A t�szt�k laz�t�s�t v�gezhetj�k:
- Biol�giai laz�t�ssal
- Vegyszeres laz�t�ssal
- Zsirad�kkal val� laz�t�s
- Toj�shabbal val� laz�t�s
- Mechanikai laz�t�s

Biol�giai laz�t�s :

S�t��leszt�t tesz�nk a t�szt�ba. Az �leszt�sejtek optim�lis 30-32 C�-on elszaporodnak, ek�zben sz�ndioxid g�z k�pz�dik, amely a t�szta t�rfogat�t n�velve laz�tja a t�szt�t. A t�szta lyukacsos szerkezet� lesz .
A j� sikertulajdons�g� liszttel k�sz�lt t�szt�kn�l jelent�s t�rfogat n�veked�s �rhet� el.

�leszt�gomb�k �letk�r�lm�nyei:

- Langyos k�zeg--> megfelel� h�m�rs�klet
- oxig�n
- T�panyag   --> cukor
- Nedvess�g -->Tej

Vegyszeres Laz�t�s:

Felvertekhez omlos t�szt�khoz , m�zesekhez haszn�ljuk

-Sz�dabikarb�na
-S�t�por
-Szalak�r�
A h� �s a nedvess�g hat�s�ra sz�ndioxid termel�dik mely laz�tja a t�szt�t.

Zsirad�kkal val� laz�t�s : t�szt�inkat a j�l megv�lasztott mennyis�g� zsirad�kkal laz�tjuk 

- Morzsal�kos t�szt�k
- vaj, margarin ,zs�r
-Ts. - lecitin jelent�sen jav�tja a t�szt�inkat.
-Lisztben elmorzsolt zsirad�kok.

Toj�shabbal val� laz�t�s

A felvert t�szt�kat laz�tjuk �gy.
A t�rfogatuk megn� a leveg� bubor�kok hat�s�ra.
A s�t�ssel stabiliz�lt habos �llom�ny� t�szta szivacsosan laza szerkezet� lesz. 

Mechanikai laz�t�s

Hajtogatott t�szt�k

Igen ez egy pofon egyszer� dolog �gy ad�d�t , hogy ahol �n lakom ott lakt�zmentes joghurtb�l csak a nat�r v�ltozat kaphat�. De ezt kicsit m�r untam a f�rjem mostan�ban r� van kattanva a lekv�ros keny�rre tegnap viszont eperdzsemet vett�nk meg magamnak az�rt megvettem a nat�r joghurtot. Tegnap este gondolkoz�ba estem , hogy mit is vacsor�zzak mert a csal�dom t�ros derely�t evet  �n az intoleranci�m miatt nem ehetem bel�le mert elfogyott a gy�gyszerem �gy fogtam a joghurtot �s �ssze kevertem az eperdzsemmel .    

Hozz�valok:

500 ml natur lakt�zmentes joghurt
225 ml eperdzsem

Elk�sz�t�se :

Amint m�r eml�tettem az el�bb is fogod �s �ssze kevered a 2 hozz�val�t �s m�r eheted is tuti nincs benne olyan ami nem bele illik isteni volt .

Ez az �n nagy kedvencem a kr�mlevesek k�z�l. De van egy kis bibi vele de h�t az orvosolhat� amikor le mixeled a h�ja mind a levesben marad amit nem szeretek benne �gy erre kital�ltam egy apr�cska mozzanatot fogok egy sz�r�t �s �tpassz�rozom �gy kapom meg a sz�momra nagy kedvenc kr�melevesem �s �ncsiklandoz� lesz .

Hozz�val�k :
500 dkg fagyasztott kukorica
1.2 L v�z 
200 ml lakt�z mentes tejsz�n
1 ek. kukorica kem�ny�t� a s�r�t�shez 
s� , bors

Elk�sz�t�se : �da teszem f�ni a kukoric�t s�zom borsozom. Mikor felforrt �s puha le veszem a t�zr�l bele �nt�m a lakt�z mentes tejsz�nt �s hozz� adom az egy ek. Kukoricakem�ny�t�t bot mixer seg�ts�g�vel le turmixoljuk. De n�lam itt j�n a fort�ly �s veszek egy sz�r�t �s �tt�r�m vagy �tpassz�rozom rajta. �gy lesz a kr�mlevesem igaz�n kr�mes �s nem fogsz tal�lkozni nem oda ill� darabbal.  T�lal�shoz pir�tok hozz� egy szelet kenyeret felkock�z�m �s m�r lehet is  enni. Sz�momra ez a mennyei kukorica kr�mleves.